Cada día desconfío más de las carnes que nos venden, casi todos los animales son criados hacinados y son alimentados con sabediosqué e inflados a inyecciones. Ante tal panorama, mi apuesta es clara y a favor de los pollos y conejos de corral, algo a mi alcance teniendo la casa del padre en el pueblo, y, del potro criado en libertad en el monte. Estos potros sólo son estabulados un mes antes del sacrificio y solamente para darles algo de pienso que, junto al descanso, les haga engordar unos kilillos.
Resultado: una carne sana libre de elementos extraños y llena de buenas propiedades.
La carne de potro criado en libertad tiene más proteínas que la de vacuno y muchas menos grasas, contiene mucho hierro ( ideal contra la anemia ), es muy tierna, sabrosa, y de fácil digestión, sin olvidar los minerales que aporta.
Es una carne deliciosa de sabor ligeramente dulzón que, sorprendentemente, está a precio más barato que la de vacuno. Es ideal en filetes o chuletas a la plancha, en carne picada, en brochetas, etc. pero guisada con su salsa os aseguro que es el novamás.
Haremos un buen fondo de verduras a fuego lento con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
Cuando las verduras estén pochadas, subimos el fuego y añadimos la carne . Dejamos que se refría. Salpimentamos.
Rociamos con vinagre o vino.
Al minuto, cubrimos con agua.
Ponemos la tapa a la olla a presión y contamos 15 m. desde que empieza a salir el vapor.
Lo dejamos tal cual hasta el día siguiente.
Y al día siguiente terminaremos el guiso con unas patatas, unos champiñones, unos guisantes....
Realmente sabroso.
No es mi caso porque defiendo la calidad de esta carne públicamente, pero os aseguro que much@s am@s de casa la compran y la sirven sin decir que es potro para evitar reticencias; saben que están cocinando calidad y ahorrando unos eurillos.
En fin, salud amig@s!
